やはり赤のれんといえば、油がどんぶりの表面を覆うほどの超こってりスープ。このスープには、豚の頭、足、背骨など全身の骨が使用され、何と豚の皮まで入れちゃいます（お〜っ！）。それを煮込むこと１６時間以上！骨の髄まで溶け込んだスープが「もとづめ」という初代おかみが見つけてきた特別の醤油を入れたどんぶりにそそがれます。
この赤のれんのスープが博多では、めずらしい茶褐色なもの、このスープと醤油が生んだ色なのです。見た目はこてこてな口当たりは意外とあっさりしているところがなんとも不思議。「赤のれん中毒」にかかってしまうお客さんが多いのも納得です！

この赤のれんのラーメンにははずせないのが、極細の平打ち麺。このどっしりとしたスープをここまでからませるのは、この麺しかありません！細さ1.5mmの麺がこってりスープを連れてくる様子はまさに芸術。あ〜っ「赤のれん」に行きたくなってきたっ〜〜〜〜（by 味蔵スタッフ）。
この「赤のれん」の味を全国の皆様も味わってください！