味蔵









飛魚は脂肪分が少なく、たんぱく質が豊富なため、脂肪が酸化してまずくなることが少なく、逆にたんぱく質がアミノ酸に分解されて旨みが出てきます。
あごがだしに向いているのはこのためです。







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